Carboidrati o Glucidi
I carboidrati rappresentano la principale fonte di energia, costituendo il 55-60% della quota calorica giornaliera che va adattata dopo valutazione individuale basata sulle abitudini nutrizionali, sulla condizione clinica e sul quadro lipidico del paziente.
I Carboidrati o Glucidi svolgono una funzione essenzialmente dinamica, sono cioè utilizzati in grande prevalenza come fonte di energia, per cui, la quota da ingerire deve variare in rapporto all'attività esercitata, pertanto, in funzione dell'individuale fabbisogno dell’organismo. La funzione predominante dei carboidrati è quella di essere ossidati o comunque demoliti per liberare l’energia in essi contenuta. L’energia liberata sarà quindi utilizzata per tutte le funzioni vitali, sia fisiologiche, sia straordinarie. Il materiale glucidico che utilizza l’uomo a scopo alimentare è rappresentato essenzialmente da polisaccaridi costituenti l'amido e contenuti in modo rilevante nel pane, nella pasta, nelle patate ecc. La digestione dell’amido ha inizio con l’azione dell’amilasi contenuta nella saliva ( ptialina ). L’efficacia di questa digestione dipende dal tempo in cui il materiale alimentare è trattenuto in bocca.
Tale digestione è quasi del tutto interrotta nello stomaco, ad opera dei succhi gastrici, per poi riprendere nell’intestino col succo pancreatico. I polisaccaridi ed oligosaccaridi che da tale digestione si liberano, vengono assorbiti dall’intestino solo dopo completa idrolisi. Una volta attraversata la parete intestinale i monosaccaridi passano pressoché totalmente nella circolazione sanguigna per essere da questa, distribuiti a tutte le cellule, con lo scopo di essere utilizzati quale fonte energetica.
Oligosaccaridi e polisaccaridi
Gli oligosaccaridi e i polisaccaridi sono composti da lunghe catene di monosaccaridi. La distinzione tra i due è basata sul numero di monosaccaridi presenti nella catena.Gli oligosaccaridi tipicamente contengono da sette a nove monosaccaridi, mentre i polisaccaridi contengono più di dieci monosaccaridi.
Gli oligosaccaridi sono una comune forma di modificazione proteica, la quale include gli olisaccaridi di Lewis e ABO responsabili per le classificazioni di gruppo sanguigno e dunque di incompatibilità tissutale.
I polisaccaridi rappresentano un'importante classe di polimeri biologici. La loro funzione negli organismi vivente è di solito strutturale o di deposito.
Carboidrati
In considerazione dell'ampia variabilità delle risposte glicemiche ai differenti carboidrati è stato elaborato un parametro per classificare gli alimenti in base ai livelli glicemici indotti, rispetto ad un elemento di riferimento detto indice glicemico.
Un indice glicemico elevato, inizialmente riferito al glucosio, ma, attualmente, al pane, corrisponde ai livelli di glicemia più alti dopo l'ingestione di quell'alimento.
Ne deriva che i carboidrati da preferire sono gli amidi a basso indice glicemico e ricchi di fibre e i legumi, che dovrebbero, inoltre, favorire una riduzione dei trigliceridi e un miglioramento della sensibilità insulinica. ( fonte: Sito del Ministero Salute)
Carboidrati AIG
I carboidrati AIG (ad Alto Indice Glicemico) sono responsabili del rapido innalzamento della concentrazione di glucosio nel sangue (glicemia), evento che scatena il meccanismo dell'insulina.
Negli ultimi anni questo tipo di carboidrati sono stati additati come i principali responsabili del sovrappeso e dell'insorgenza delle patologie ad esso collegate come l'aterosclerosi e il diabete. Se da un lato è sicuramente vero che l'eccesso di carboidrati AIG (detti anche impropriamente zuccheri semplici) è una dei difetti principali della dieta di molte persone, è altrettanto vero che senza una visione globale dell'alimentazione è facile assumere posizioni estremistiche che non risolvono nulla.
Quello che fa male, infatti, è l'eccesso di carboidrati, a prescindere dal loro indice glicemico: prima di valutare la qualità dei glucidi che assumiamo, dobbiamo quindi valutare le quantità.
I carboidrati AIG non sono sempre dannosi, anzi in alcuni casi sono addirittura consigliabili. Per esempio, dopo una attività sportiva intensa l'organismo ha bisogno di una certa quantità di carboidrati per ripristinare le scorte di glicogeno muscolare: i carboidrati AIG ripristinano queste scorte nel modo più efficiente e veloce possibile e quindi vanno utilizzati in questa situazione.
Dove si trovano i carboidrati AIG?
È molto semplice:
negli alimenti che hanno un indice glicemico elevato (superiore a 60 - 70). Fortunatamente non è necessario imparare a memoria l'indice glicemico di ogni alimento, poichè all'interno di ogni categoria di alimenti le variazioni sono molto limitate.
Ovviamente esistono delle eccezioni, che bisogna assolutamente conoscere per evitare errori: queste, tuttavia, sono poche e facili da ricordare.
- La frutta, la verdura, i cereali integrali, i latticini hanno in generale un indice glicemico basso.
- I cereali raffinati, lo zucchero (saccarosio), i dolci, le bevande zuccherate hanno un indice glicemico alto.
In buona sostanza: i carboidrati costituiscono uno degli elementi base della corretta nutrizione, assolutamente indispensabili per mantenere un buono stato di salute. Occorre però fare attenzione e selezionare gli alimenti meno manipolati e raffinati.
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