Antiossidanti
Il potere e l'efficacia degli antiossidanti negli alimenti,viene misurato in unità Orac.
Ogni persona per mantenersi in forma dovrebbe ingerire con l'alimentazione c.a. 5000 Orac al giorno.
Gli alimenti più ricchi di antiossidanti sono la frutta nera come mirtilli,more,uva nera,ribes nero, e la frutta rossa.
La prugna secca contiene c.a. 5.700 Orac per 100 gr. di prodotto,i mirtilli c.a. 2.400 Orac,le arance c.a. 750 Orac.
Gli antiossidanti sono sostanze chimiche o agenti fisici, che rallentano o prevengono
l'ossidazione di altre sostanze. L'ossidazione è una reazione chimica che trasferisce elettroni da una sostanza
ad un ossidante. Le reazioni di ossidazione possono produrre radicali liberi, responsabili dell'avvio
di una reazione a catena che danneggia le cellule; gli antiossidanti terminano queste reazioni a catena
intervenendo sui radicali intermedi ed inibendo altre reazioni di ossidazione facendo ossidare se stessi.
Gli antiossidanti non sono una categoria di sostanze omogenee: ne fanno parte vitamine, minerali,
aminoacidi essenziali, e tutte queste sostanze hanno, tra le altre, una fondamentale capacità: riescono a contrastare
efficacemente l'azione dei radicali liberi.
I composti antiossidanti sono in grado di stabilizzare nella propria struttura l’elettrone spaiato presente nei radicali liberi impedendo il progredire della relazione radicalica. Grazie al ruolo di “scavenger” di radicali liberi, queste sostanze sono in grado di ridurre, almeno in parte, i fenomeni di ossidazione che avvengono a carico delle macromolecole presenti nell’organismo (proteine, DNA e lipidi) contribuendo così alla funzionalità di membrana ed evitando la formazione di composti tossici per la cellula stessa.
Antiossidanti
I principali antiossidanti sono:
1) La vitamina A (retinolo) e beta-carotene.
3) Le vitamine del complesso B;
4) La vitamina C;
5) La vitamina E;
6) Il coenzima Q10 e acido lipoico: sono definite sostanze vitamino-simili che svolgono una buona azione antiossidante soprattutto nei confronti dell'invecchiamento cellulare e dei tessuti .
7) Alcuni minerali: il germanio, il manganese, il molibdeno, il rame, il selenio, lo zinco.
8) I pigmenti vegetali: sono i flavonoidi e la clorofilla.
I flavonoidi sono i pigmenti che colorano vivacemente la frutta e la verdura .
La clorofilla è il componente essenziale per il processo di fotosintesi che si svolge in tutti i vegetali ed ha anch'essa una forte proprietà antiossidante.
Radicali Liberi
Sono detti radicali liberi i radicali prodotti dal nostro organismo come difesa da agenti eziologici di natura principalmente batterica. Sono frammenti di molecole estremamente reattivi. Essi sono causa di danni cellulari di varia natura: ad esempio sui globuli rossi arrivano a causare emolisi, ovvero rottura delle cellule agendo principalmente sugli acidi grassi che formano i lipidi di membrana. La degradazione dei lipidi operata dai radicali liberi è riscontrabile tramite la presenza di prodotti terminali di lipossilazione avanzata e la malonil-dialdeide . Dall'azione degradante dei radicali liberi possono essere colpite anche le proteine cellulari, dando origine ad aminoacidi modificati come anche gli acidi nucleici -soprattutto nei mitocondri-, formando basi azotate alternative .Fortunatamente esistono delle barriere contro il danno ossidativo: sono i sistemi scavenger (spazzino)che consistono in una serie di enzimi atti all'arresto della cascata di reazioni dei radicali: Le vitamine A ,la vitamina C e la vitamina E sono tra i più efficaci composti organici anti-ossidanti presenti nel corpo umano
Radicali Liberi
I radicali liberi vengono prodotti oltre che dalle normali reazioni metaboliche ...
dal fumo di sigarette
da eccessivo consumo di alcolici
da esposizione ai raggi X
dall'assunzione di alcuni farmaci, come gli antibiotici.
I radicali liberi sonocome delle mine vaganti, che possono causare danni molecolari all'interno di ogni cellula, attaccando, infiltrando e danneggiando le strutture cellulari vitali.
I danni di queste autoaggressioni devono essere prontamente riparati, altrimenti possono compromettere la struttura della cellula stessa e il suo funzionamento.
Si stima che ogni cellula subisca ogni giorno migliaia attacchi da parte dei radicali liberi, che possono produrre:
danni al nucleo cellulare, comprese lesioni al DNA
distruzioni delle cellule endoteliali dei vasi sanguigni
malattie cardiovascolari e polmonari
areriosclerosi, artriti, disturbi neurologici
acceleramento del processo di invecchiamento
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