Tè Verde

Che il tè verde fosse un toccasana, un elisir di lunga vita, gli Orientali lo dicevano da secoli. Poi la ricerca medica occidentale ha iniziato a studiarlo, facendo le stupefacenti scoperte di cui si parla nell’articolo: è anticolesterolo, antinfarto, antitumore e molte altre cose ancora!
Il tè verde è un tipo di tè composto esclusivamente da foglie di Camellia sinensis caratteristicamente sottoposte alla minima ossidazione durante la lavorazione. . Il tè nasce dalle foglie della Camellia sinensis ; quando sentiamo parlare di tè Jasmin, di Ceylon, Darjeeling, non dobbiamo pensare che si tratti di piante diverse : cambia solo il luogo di produzione e l’aromatizzazione. Nemmeno tè verde e tè nero vengono da piante diverse. Quello che beviamo normalmente in Occidente è il tè nero: le foglie, dopo essere state raccolte, sono scaldate all’aria per un giorno, arrotolate e fatte fermentare in luoghi umidi (un processo che fa perdere gran parte dei principi attivi della pianta).
Se invece le stesse foglie, appena raccolte, vengono lavate a vapore e subito seccate per impedirne la fermentazione, si ottiene il tè verde. Grazie a questa lavorazione al loro interno rimangono maggiori quantità di catechine ed altri polifenoli che sono i componenti più attivi e salutari e si perde un po’ di teina (o caffeina). Il tè verde, insomma, è un concentrato di sostanze preziose.
In Giappone il tè (rigorosamente verde) è la bevanda nazionale.
E in questo paese c’è una situazione che ha stupito I ricercatori di tutto il mondo, un paradosso nipponico: perchè I giapponesi, tra I più forti fumatori al mondo, si ammalano meno che altrove di tumore al polmone? Perchè bevono tè verde. Cosi' l’interesse degli oncologi per questa antica bevanda, è cresciuto a dismisura.
Certo, non bisogna lasciarsi trascinare dall’entusiasmo. Quante volte si è sentito parlare di sostanze anticancro che dopo pochi mesi erano già finite nel dimenticatoio? Ma per il tè verde non dovrebbe essere cosi'.
I primi studi importanti risalgono a più di dieci anni fa. E ormai sono decine le ricerche pubblicate su riviste a prova di dubbio: da Jama, il Journal of American Medical Association, a Lancet, dal British Medical Journal al Japan Journal of Clinical Oncology.
Ricerche che hanno dimostrato come in molti casi le sostanze contenute nel tè verde rallentano o bloccano la trasformazione delle cellule sane in tumori, la loro crescita e diffusione, e lo sviluppo dei vasi sanguigni che nutrono la massa tumorale. Il merito è soprattutto dell’Egcg ,un polifenolo presente nel tè verde (25%) molto più che in quello nero (che ne ha solo il 4%).

Tè Verde

Sollievo in caso di problemi allo stomaco e all'intestino;

Riduzione del tasso di colesterolo nel sangue;

Tonificante dei vasi sanguigni;

Effetti benefici sul cuore e sulla circolazione;

Efficace contro l'arteriosclerosi;

Antinfiammatorio;

Favorisce la normalizzazione della tiroide;

Stimola l'irrorazione sanguigna e favorisce la rigenerazione della pelle;

Aumenta le capacità cerebrali e secondo recenti studi risulta efficace nella prevenzione dell'Alzheimer;

Combatte la depressione;

Aiuta nella guarigione delle malattie epatiche;

Azione antireumatica (consumo prolungato);

Combatte la formazione dei calcoli renali e della cistifellea;

Combatte la carie grazie all'apporto di fluoro;

Svolge azione preventiva anticancro;

Diuretico e disintossicante;

Antiossidante;

Ottimo dispensatore di ferro, fluoro.

Tè verde

Nel tempo sono state create molteplici varietà di tè verde, che differiscono in base alle condizioni di crescita locali (altitudine, clima, suolo, schermatura dal sole), e alle modalità di raccolta e di lavorazione.
In Cina si producono almeno mille varietà di tè, circa il 50% delle quali sono tè verdi (il restante 50% è costituito soprattutto da tè nero, tè oolong, tè rosso, tè giallo, tè bianco). Q ueste varietà prendono il nome dal loro aspetto, ma anche dal luogo di origine o da alcune caratteristiche particolari. Di seguito una breve lista dei tè verdi più conosciuti, ordinati per provincia di provenienza, con il nome originale, il nome inglese di importazione, e la sede di provenienza.

Provincia di Zhejiang

Hua Ding (Cloud and mist), viene coltivato sul monte Tian-tai

Qing Ding (Green top) risale al V secolo, viene coltivato sulla montagna di Tian-mu

Chang-xing (Purple Shoot) è uno dei più antichi tè cinesi ancora prodotti.

Long ding (Dragon Mountain) ha vinto 26 volte premi regionali e nazionali. Proviene da Kaihua.

Jinghua (Rock Tea) risale al X secolo. Si coltiva sulla montagna di Jinghua, che rappresenta la culla del Taoismo.

Xi Hu Longjing (Dragon well) il più celebre tè verde cinese, nativo della zona di Hangzhou

Hui Ming origina presso il tempio omonimo sulla montagna di Ci-mu

Yu-hang (Jing Mountain) coltivato sul monte Jing, presso un tempio che una volta ospitava duemila monaci buddisti.

Varietà gunpowder

Gunpowder (pinyin: zhu chá) il tè verde cinese più conosciuto nel mondo, dal sapore fresco e pungente. Caratteristica principale di questo tè è la forma di piccole palline che viene data alle foglie durante la lavorazione. L'origine di questo nome non è chiara: è stata messa in relazione con il cinese gang paò dè ("preparato fresco"), con la somiglianza alla vera polvere da sparo, con il fatto che dalla forma appallottolata il tè "esplode" in una foglia allungata se messo in infusione, e con il suo aroma lievemente fumoso. La sua produzione risale alla Dinastia Tang (618–907).

Provincia di Anhui

Da Fang (Big Square) Prende il nome dal suo creatore, il monaco buddista Da Fang vissuto nel XIV secolo.

Hou Kui (Monkey tea) della contea di Tai-ping

Gua zi Pian ( Sunflower Seed) della contea di Liu-an. Risale addirittura al VII secolo.

Huo Qing (Green Fire) della contea di Jing. Risale al XVII secolo, ma la produzione fu ripresa nel 1956.

Mao Feng (Fur Peak), tè pregiato proveniente dal monte Huangshan

Tun Lu (Green gold) della contea omonima di Tunxi, è un tè pregiato che risale al VII secolo.

Provincia di Jiangsu

Bi Luo Chun (Spring Snail), è un tè pregiato, secondo solo al Dragon Well, originario del monte Dongting

Rain Flower prodotto a Nanchino (dieci volte capitale della Cina) a partire dal 1958. Ha vinto numerosi premi.

Tè Verdi tibetani

Il Tibet produce quasi esclusivamente tè verde. Si tratta di piante coltivate ad oltre 2000 metri di altezza, nella prefettura Linzhi, piantagione Yigong. Grazie all'acqua cristallina dell'Himalaya e alla lavorazione sopraffina, il Tibet produce tè eccezionali. Le principali varietà:

Mao Feng anche nella varietà jasmine

Green Premium nelle varietà con Rhodiola (sostanza che migliora la resistenza fisica), Snow Lotus (pianta che cresce sopra i 4000 metri di altezza), Cordyceps (fungo), Saffron, e Silverweed.

Tè verdi giapponesi

In Giappone quando si dice "tè" (ocha) si intende "tè verde" ( ryokucha), e questo è giustificato dalla sua diffusione. In Giappone il tè verde fu importato dalla Cina, durante la dinastia Song, grazie a Myoan Eisai, un prete buddista che inoltre introdusse la scuola Rinzai del buddismo Zen. I tipi di tè sono classificati in base alla qualità e alle parti delle piante utilizzate, e in base al tipo di lavorazione. Ci sono grosse variazioni di prezzo e qualità all'interno di queste categorie. I migliori tè giapponesi provengono da Uji (prefettura di Kyoto), Shizuoka e Yame (prefettura di Fukuoka.

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